jueves, 7 de marzo de 2013

Pan en horno de piedra

Lo ideal para hacer esta maravilla de pan es tener un horno de piedra, o un amigo que tenga uno, que es mi caso.

De todas formas, para la mayoría del personal, lo podemos terminar en nuestro horno de siempre.

Ingredientes para un pan de 1 kilo (aproximadamente):

  • 600 grms de harina de trigo normal
  • 400 grms de harina de fuerza
  • 450 ml. de agua templada
  • 1 cucharadita de levadura seca o 20 grms. de levadura fresca
  • 1/2 cucharada de sal

Si usas levadura fresca, tienes que diluirla en un poco de agua templada y dejar reposar 10 minutos.

Pon en un cuenco grande los dos tipos de harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade la levadura seca o la fresca que has tenido fermentado. Mezcla un poco y añade el agua. Sigue mezclando hasta que la masa esté manejable. Añade más agua o harina dependiendo de si la masa está muy seca o muy húmeda.

Echa un poco de harina en la encimera de la cocina y trabaja la masa, estirándola y doblándola, durante 10 minutos.

Cuando esté terminado este paso, pon la bola de masa en el cuenco y tapa con un paño limpio. Deja que fermente en un sitio templado durante una hora o hasta que doble su tamaño.

La masa necesita otro amasado y otro fermentado, así que repetimos el paso anterior.

Vamos ahora al horneado. Os lo explico para horno convencional. Ponlo a 220 grados y mete una bandeja con agua en la parte inferior. Esto creará la suficiente humedad en el interior del horno, fundamental para obtener una corteza crujiente. Hazle un corte en forma de cruz a la masa y mételo al horno.

Cuando hayan pasado 15 minutos, saca la bandeja de agua y sigue horneando el pan durante otro cuarto de hora, a 190 grados. Notarás que está hecho cuando la corteza esté doradita y al golpearlo con los nudillos obtengas un sonido seco.

En horno de piedra, pon un cuenco de barro con agua y mete la masa. Controla la temperatura con un reloj para este tipo de hornos. Debe estar entre 200 y 250 grados durante una media hora.
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