miércoles, 20 de febrero de 2013

Rollos de canela

Los rollos de canela ("cinnamon rolls" en idioma bárbaro) son una especialidad muy consumida en los Estados Unidos y que ahora se están introduciendo en nuestro país de la mano de la cadena Canel Rolls.



Esta es la versión que hace mi mujer de la receta de DeNIKAtessen

Ingredientes para 6/8 rollos:
  • 120 ml. de leche
  • 30 ml de aceite de oliva suave
  • 25 grms. de azúcar
  • 4 grms. de levadura fresca de panadería
  • 130 grms. de harina 


para añadir después de fermentar:
  • 2 cucharadas de harina
  • ⅛ de cucharilla de levadura química
  • ⅛ de cucharilla de bicarbonato sódico
  • ¼ de cucharilla de sal

para el relleno:
  • 30 grms de mantequilla derretida
  • 50 grms. de azúcar
  • 3 cucharillas de canela molida

para la glasa:
  • 100 grms. de azúcar glass
  • 1 clara de huevo

Poned al fuego un cazo y echad la leche, el aceite y el azúcar. Calentad y removed hasta que esté a punto de hervir. Retirad del fuego, poned esta crema en un cuenco y dejad que enfríe lo suficiente para que quede templada (que podáis meter el dedo sin quemaros).

Desmenuzad la levadura de panadería sobre la mezcla anterior, removed y dejad reposar 1 minuto. Añadid la harina y mezclad hasta que quede una masa homogénea. Debe quedar un tanto pegajosa. Tapad con film transparente y dejad que fermente durante 1 hora (hasta que doble su tamaño).

Pasado ese tiempo, añadid los ingredientes descritos para después de fermentar y mezclad hasta que quede todo bien integrado.

Enharinad la encimera y estirar la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo fino. Tened cuidado que no se os pegue ni a la encimera ni al rodillo. Tened a mano un poco de harina extra.

Echad la mantequilla derretida sobre la masa. Repartidla bien dejando un margen de un centímetro por el lado largo más cercano a nosotros. Espolvoread el azúcar y la canela sobre la mantequilla.

Enrollad la masa empezando por el lado largo más alejado de nosotros, apretando ligeramente hasta enrollar toda la masa. Cuando lleguéis al otro extremo, pellizcad con los dedos para pegar el final del rollo.

Precalentad el horno a 190 grados.

Poned papel vegetal en la bandeja del horno. Cortad el rollo en porciones de un dedo de grosor y ponedlos sobre la bandeja, cuidando que no se toquen entre ellos. Separadlos un par de centímetros.

Tapad la bandeja con film transparente y dejad que fermente media hora.

Hornead durante 15 minutos o hasta que queden doraditos. Sacadlos del horno y dejad que se enfríen sobre una rejilla. Mientras podéis ir preparando la glasa. Para ello mezclad la clara con el azúcar glass hasta obtener una mezcla espesa. Echad la glasa sobre los rollos de canela cuando estén templados.

En mi casa nunca se ha dado el caso, pero si os sobran los podéis congelar sin problemas. Y si os queda alguno ya frío, calentadlo 30 segundos en el microondas.


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