martes, 5 de febrero de 2013

Conejo a la cerveza negra

Como decía la canción infantil: por el mar corren las liebres, por el monte las sardinas, tralará.

Aunque este primo de la liebre ya no corre más.
Guisado junto con unas cebollitas francesas en una salsa de cerveza negra.

Ingredientes para 4:

  • 1 conejo de 1,5 kilos (más o menos) 
  • 300 grms. de cebollitas francesas 
  • 1 botellín (33 cl.) de cerveza negra 
  • sal y pimienta 
  • 3 hojas de laurel 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • agua 

Como nuestro carnicero, que es muy amable, nos ha troceado ya el conejo, a nosotros nos queda lo más fácil. Lo salpimentamos bien y lo doramos en una cazuela grande con un buen chorro de aceite.

Cuando esté bien doradito, añadimos las cebollas y las hojas de laurel. Esta variedad que uso es una prima hermana de la chalota (la francesa es redondita y la chalota es ovalada). Echamos la cerveza y completamos con un poco de agua, sin llegar a cubrir del todo.

Esperamos que el líquido hierva y tapamos la cazuela. Bajamos a fuego medio y lo tenemos así durante 30 o 40 minutos. Comprobad la carne con un palillo de madera. Si queda mucho líquido, subimos el fuego y lo mantenemos durante 4 o 5 minutos para que evapore.


Os quedará la carne jugosa y las cebollas tiernas y dulces.
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