miércoles, 23 de enero de 2013

Sopa de pescado y marisco de mi suegra

Hoy os traigo una receta que lleva ya algunas generaciones en la familia de mi mujer. La prepara su madre como entrada a la comida de año nuevo y sienta de maravilla.

Es una sopa de pescado y marisco, con sus fideos y sus "coscorrones" de pan frito.

Ingredientes para 4:

  • 1 cola de rape
  • 350 grms de gambas
  • 400 grms de almejas
  • 250 grms de fideos del nº 3
  • un manojo de perejil
  • 1 cebolleta
  • aceite de oliva virgen extra
  • pan duro
  • sal y pimienta


Para abrir las almejas, las metemos en una cazuela grande puesta al fuego y tapamos. En 4 minutos estarán abiertas por efecto del vapor. Colamos el agua obtenida y la volvemos a poner en la cazuela. Sacamos las almejas de sus conchas y las reservamos aparte (las almejas, no las conchas).

Pelamos las gambas y añadimos las cabezas y las cáscaras a la cazuela donde tenemos el caldo de las almejas. Sacamos la espina del rape y la añadimos también a la cazuela. Añadimos agua suficiente para la sopa y ponemos a fuego medio/fuerte. Cuando comienze a hervir lo mantenemos 15 minutos para sacar todo el sabor a los mariscos.

Colamos el caldo y lo devolvemos a la cazuela, comprobando si necesita sal o pimienta. Añadimos los fideos y en los últimos 3 minutos echamos las gambas, las almejas y el rape troceado.

Vamos a preparar los coscorrones. En una sartén con un fondo de aceite, sofreímos la cebolleta troceada y añadimos el pan cortado en cubos. Vigilad bien para que no se quemen.

Servid la sopa en platos hondos y añadid unos cuantos trozos de pan frito y cebolleta. Echad un poco de perejil picado y chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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