miércoles, 20 de junio de 2012

Arroz a la naranja con bacalao y gambas

Aquí tenemos un arroz hecho al estilo risotto, pero sin mantequilla ni parmesano, usando zumo de naranja en lugar del tradicional caldo.
¿Zumo de naranja en un arroz?, pensaréis algunos. Bueno, el arroz con leche lleva leche y no ponéis el grito en el cielo.

Bromas aparte, la naranja casa a la perfección con el bacalao, e incluso con las gambas. ¡Y es un arroz salado!

Ingredientes para 4:

  • 400 grms de arroz bomba
  • 250 grms de bacalao (ya desalado o fresco)
  • 200 grms de gambas peladas
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 naranjas
  • agua
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo, troceados ambos.

Mientras, rallamos la piel de las naranjas y reservamos. Cortamos también unas tiras de la misma piel para adornar el plato. Exprimimos las naranjas y añadimos agua al zumo obtenido. Esto será el caldo.

Cuando la cebolla tome color, echamos la ralladura de naranja y el arroz para que se tueste un poco. Y como en un risotto, vamos añadiendo el caldo de naranja poco a poco. Cuando el arroz absorba el líquido, añadimos un poco más.

Cuando veamos que el arroz está casi listo (esto suele suceder a los 15 minutos o cuando veáis que el grano del arroz está casi hecho, pero el centro sigue blanco) echamos el bacalao troceado y las gambas. Quedarán  ahora de 3 a 5 minutos. Salpimentamos. Si vemos que se queda seco, añadimos un poco de agua más.

Podéis presentarlo con un aro de emplatar (o no) y las tiras de piel de naranja.

Pollo empanado en kikos

Esta es una receta la mar de resultona y sencillísima de hacer. Y además podéis hacer que parezca de un país o de otro, cambiando las especias y salsas que la acompañan. Eso os lo contaré al final. Primero, los ingredientes principales.

Ingredientes para 4:

  • 2 pechugas de pollo grandes
  • 200 grms de kikos
  • 2 huevos
Ideas para mezcla de especias:

Marroquí: Ras el hanout (comino, cardamomo, cilantro, canela)
Indú: Garam Masala (clavo, nuez moscada, canela, pimienta) Curry o cúrcuma.
Asiática: 5 especias (anís estrellado, pimienta de Sechuán, canela, clavo, hinojo) Salsa de soja.
Barbacoa: mezcla de Ketchupt, vinagre de Módena y un poco de tabasco.

Trituramos bien los kikos, procurando que no queden trozos muy grandes, pero que tampoco se conviertan en harina.
Cortamos las pechugas de pollo en trozos más o menos iguales. Esto es fundamental para que cuando los friáis todos se hagan en el mismo tiempo. Batimos los huevos.

Pasamos los trozos de pollo por la mezcla de especias elegida (o por ninguna, si lo preferís), luego por el huevo batido y finalmente por los kikos. 

Los freímos a fuego no muy fuerte hasta que se doren.

Bollos "preñaos"

Yo probé estos bollos en los lagos de Covadonga, hace ya bastantes años.
El bollo preñao es una especialidad asturiana que consiste en una pequeña pieza de pan rellena con un chorizo o con panceta. Se suelen consumir en las fiestas primaverales al aire libre, acompañadas de sidra a raudales.


Los que hicimos el otro día estaban rellenos de chorizo, chistorra y jamón de pato (tengo una amiga que no come cerdo).

Ingredientes:

Para la masa de pan...

  • 500 grms de harina de fuerza
  • 300 ml de agua
  • 14 grms. de levadura seca
  • 1/2 cucharadita de sal


Para el relleno...(1 ingrediente por bollo, no seáis brutos)


  • chorizo
  • panceta
  • chistorra
  • jamón de pato
  • morcilla
  • etc, etc... (la imaginación al poder)
Hacemos la masa de pan de la forma tradicional (amasando todos los ingredientes a mano) o ayudados por una panificadora (programa: masa) o por una amasadora. La cosa es obtener una bola de masa de pan lista para hornear.
De esa bola, sacamos pequeñas piezas. Les hacemos un hueco en el centro, metemos el trozo de carne elegido y cerramos, dándole forma de bollo (fijaos en la foto).
Los metemos todos en el horno previamente precalentado, a unos 220 grados durante 15 o 20 minutos o hasta que veáis que están dorados y crujientes por fuera.

Os advierto que no vais a poder parar de comerlos.

jueves, 14 de junio de 2012

Galletas de calabaza y chocolate

Esta es otra receta que Nika tiene en su blog DeNIKAtessen, y que mi mujer suele hacer repetidas veces porque a nuestros niños les encantan. Este híbrido entre galleta y bizcocho es originario de Norteamérica y se elaboran allí para Halloween.


Ingredientes para unas 20 galletas:

  • 150 grms de puré de calabaza
  • 100 grms de azúcar moreno
  • 60 ml de aceite de oliva suave
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 130 grms de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • 80 grms de pepitas de chocolate

Precalentamos el horno a 180 grados. Preparamos una bandeja de horno con una hoja de papel vegetal.
Para hacer el puré de calabaza podéis seguir la receta de la calabaza asada picante, pero sin añadir las especias, claro. Solo la calabaza asada.
Mezclar en un recipiente el aceite, el puré de calabaza, el extracto de vainilla y el azúcar. Mezclar en otro recipiente las especias, la harina tamizada, la levadura y el bicarbonato. ¿Qué hemos hecho?. Pues separar los ingredientes húmedos de los secos para que la levadura no entre en contacto con ninguna materia prima que la haga activarse antes de tiempo.
Es hora de mezclar el contenido de los dos recipientes. Echad los ingredientes secos a los líquidos y remover bien. Añadir las pepitas de chocolate y seguir mezclando.
Ahora toca ir poniendo una cucharada de masa por galleta en la bandeja de horno, dejando espacio entre una y otra, ya que crecerán. Hornear durante 10 minutos o hasta que se empiecen a dorar. Sacadlas y dejadlas enfriar en una rejilla. Cuando están frías, ya las podéis guardar en una lata o en un "tupper".

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