jueves, 26 de abril de 2012

Sopa de coliflor con setas

Este es otro de esos platos que sorprenden por su sabor, sobre todo por la combinación de la coliflor con la trompeta de la muerte (una de mis setas favoritas).
Por supuesto podéis usar cualquier otra que os guste, incluso una mezcla de ellas. Las que he usado yo eran deshidratadas.

Ingredientes para 4:

  • 1 coliflor hermosa.
  • 100 grms de trompetas de la muerte deshidratadas.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal y pimienta.
Poned las setas a hidratar en abundante agua caliente un par de horas antes. No tiréis esa agua. Nos va a servir para cocer la coliflor.

Cortad la coliflor en trozos (da igual la forma y tamaño). Poned a calentar en el agua donde hemos hidratado las setas. Añadid más agua si es necesario. Cuando hierva, añadid la coliflor y un puñado de sal. Cuando esté tierna, retirad casi toda el agua, dejando un poco. 
Meted la batidora y adelante. Hasta que esté muy fina. Añadid pimienta negra recién molida. Cuando lo tengáis, hay que ir añadiendo el aceite muy poco a poco mientras seguís batiendo. La cantidad de aceite será la necesaria para conseguir una textura parecida al salmorejo. Como una crema suave.

Trocead las setas y salteadlas en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

Para emplatar, llenar un plato hondo con la sopa, colocad en el centro unas cuantas trompetas y añadid un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo adornando la crema.

martes, 24 de abril de 2012

Himanthalia elongata con garbanzorum de Conil

Que traducido resulta: garbanzos con espaguetis de mar (me hacía ilusión colar el chiste).
Debo advertir que esta es una versión exprés que tan sólo tardaréis 10 minutos en hacer, al más puro estilo Falsarius Chef.


Ingredientes:

  • 1 bote de garbanzos
  • 1 lata de espaguetis de mar en conserva
  • 1 cebolleta
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • pimentón de La Vera
  • 1/2 vaso de Manzanilla de Sanlúcar
Cortamos la cebolleta en rodajitas finas y la ponemos en una cazuela a sofreir con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, añadimos los espaguetis de mar. Yo he usado unos frescos de lata, pero si los tenéis secos, los tendréis que poner a hidratar en agua un rato antes (seguid las indicaciones del fabricante, que sabe mucho).

Añadimos un poco de vino blanco (Manzanilla, "of course"), dejamos evaporar y añadimos los garbanzos escurridos y pasados por el grifo. Echamos esa pizca de pimentón de La Vera (sólo un poco; que se note sobre todo el sabor de las algas), otro poco de sal y de pimienta. Cocemos 5 minutos y listo.

V Feria de la tapa de San José del Valle

El pasado 22 de abril se celebró en San José del Valle la 5ª edición de la feria de la tapa.
La tapa galardonada con el primer premio fueron estas croquetas de bacalao y naranja con mayonesa de azahar, obra de Ana Jiménez, del restaurante Trastevere, situado en esa misma localidad gaditana.


!Enhorabuena!, y gracias a mi amigo Víctor por la información.

domingo, 22 de abril de 2012

Mejillones estilo Thai

Un clásico asiático de mejillones con leche de coco.

La salsa quedó para mojar pan (nunca mejor dicho).





Ingredientes:

  • 1 kilo de mejillones
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 lata de leche de coco
  • 1/2 vaso de cerveza negra
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • hierba limón
  • cardamomo
  • 5 hojas de curry
  • 1 guindilla fresca
En un wok con aceite doramos los ajos y las chalotas. Añadimos la hierba limón, las semillas de cardamomo partidas por la mitad, las hojas de curry y la guindilla troceada.
Añadimos la cerveza y dejamos que evapore el alcohol. Seguidamente echamos la leche de coco y reducimos durante 10 minutos. Incorporamos los mejillones, que habremos limpiado bien, tapamos y dejamos que se abran los mejillones. Una vez abiertos añadimos sal y pimienta.

Os hará falta bastante pan. Nunca será suficiente.

Y si os sobra caldo, al día siguiente echadles unos tallarines o fideos y tendréis una sopa rica, rica.

jueves, 19 de abril de 2012

Arroz con bacalao ("sarandonga")

Cuando mis amigos y yo vamos de puente, fin de semana o vacaciones a la casa de campo, siempre cae un arroz el último día. Esta vez le tocó al bacalao acompañar al arroz.

Ingredientes para 4:

  • 300 grms de migas de bacalao
  • 400 grms de arroz
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado

Las migas de bacalao las podéis encontrar con sal o ya desaladas. Si vuestro caso es el primero, tenéis que preceder al desalado. Para ello debéis sumergir las migas en un recipiente con agua el día anterior a la preparación del arroz. Durante ese tiempo, cambiáis el agua 3 veces.

Empezamos ahora con el sofrito. En una paella o recipiente adecuado, echad un chorro generoso de aceite y poned las migas de bacalao para que se doren y le aporten sabor al sofrito. Cuando estén doraditas, sacadlas y reservad aparte. Añadid ahora el ajo fileteado para que se empiece a dorar. Añadid también la cebolla troceada y los pimientos cortados en cubos.

Una vez que el sofrito está listo, añadid el arroz. He puesto 400 gramos, pero lo que suelo hacer es echar un puñado (de los míos, que no tengo una mano ni grande ni pequeña sino todo lo contrario) por persona, más uno extra. Eso viene a ser el peso indicado.

Cuando el arroz tome color, añadid el vino blanco. Ya sabéis que yo suelo usar Manzanilla de Sanlúcar. Una vez que se evapore el alcohol, añadid el caldo de pescado: de brick (allá vosotros) o recién hecho. Yo aproveché el agua de haber cocido unas gambas y unas cañaillas.

Ahora sólo queda esperar que el arroz esté listo. Ya sabéis: unos 18 o 20 minutos

Sugerencia: a este plato le va que ni pintado un alioli del bueno, hecho a mortero, sólo con ajo, aceite y sal.

miércoles, 18 de abril de 2012

Alcauciles en escabeche

Aún a riesgo de resultar "hartible" (sinónimo de pesado), voy a preparar unos alcauciles escabechados, ideales como aperitivo. En la foto, todos los ingredientes, excepto un vaso de agua que olvidé fotografiar (soy más de hacer fotos al vino).

Los ingredientes


Aquí las tenemos,
todas juntas en su bote
Vamos a empezar preparando un escabeche suavito. Primero doramos los 3 dientes de ajo troceados en un poco de aceite.
Incorporad el agua, el vinagre y la manzanilla en cantidades idénticas, el laurel, los granos de pimienta y un poco de sal.
Coced 10 minutos a fuego suave.

Id limpiando los alcauciles hasta quedaros con los corazones. Cortadlos por la mitad o en cuartos, si son muy grandes.
Incorporad al escabeche y coced hasta que estén "al dente" (a mi no me gustan las verduras blandas y fofas).
Apartad del fuego y tapad. Dejadlo reposar hasta que temple.

Podéis guardar los alcauciles con su escabeche en un bote limpio hasta que los queráis consumir.

A la hora de emplatar, echad un poco de sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

A disfrutarlos.

viernes, 13 de abril de 2012

Tagliatelle con pesto de espárragos trigueros

Todo empezó planeando el menú para el fin de semana en la casa de campo. "Que si hacemos pasta para los niños el sábado". "Que si con tomate". "Que nosotros también podemos tomar pasta, pero no con tomate". "Pues hacemos carbonara. No, mejor con pesto"... y como estábamos delante de la estantería de los espárragos, se nos ocurrió la idea del pesto de espárragos trigueros.

Ingredientes para 4:

  • 1 paquete de tagliatelle (500 grms)
  • 1 manojo de espárragos (aquí lo llamamos "maceta")
  • piñones (un puñado para el pesto y otro puñado para la guarnición)
  • queso Parmesano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
Primero vamos a dejar preparado el pesto. Para ello necesitáis cocer los espárragos en agua para que se ablanden. Hervid sólo los tallos troceados, reservando las puntas.
Cuando esté listo, echadlos en el vaso de la batidora junto con un puñado de piñones y uno de los dientes de ajo, y comenzad a batir mientras incorporáis el aceite poco a poco. Añadid el Parmesano rallado y un poco de pimienta. Añadid también un poco de zumo de limón y probad. Si el queso no lo ha salado suficientemente, añadid un poco de sal.
Sobre la textura sólo diré que depende del gusto de cada uno. A mi me gusta tirando a cremosa, pero hay personas que la prefieren más líquida. Cada uno haga lo que crea.

Ahora ponemos agua a hervir con un buen puñado de sal para cocer la pasta. No voy a explicar nada sobre esto (faltaría más).

En una sartén pequeña, saltear las puntas de espárragos con el otro diente de ajo troceado y el resto de los piñones.

Servid la pasta en plato hondo con un poco de salsa pesto y del salteado de espárragos.

Os sorprenderá el sabor del pesto. Creedme.

miércoles, 11 de abril de 2012

Tortilla de alcauciles (alcachofas)

Tengo que agradecer a Manu, autor del blog  Cocinando con Manu CatMan, su idea de esta tortilla. Y anoche, aprovechando que tenía unos alcauciles la mar de hermosos, me puse manos a la obra con la receta. Tengo que reconocer que está para chuparse los dedos.


Ingredientes:

  • 1 kilo de alcauciles
  • 5 huevos
  • sal, aceite y pimienta
  • 1 diente de ajo
Y ahora, a hacer la tortilla de la forma que cada uno la haga (que os voy a decir que no sepáis). De todas formas os pongo los pasos que he seguido.

Limpiad bien las alcachofas para que os queden los corazones. Se sabe que ya hemos llegado a las hojas tiernas porque tienen un color verde claro muy característico, mientras que las hojas más duras son verde oscuras tirando a pardas en algunos casos. Los tallos no los he usado. Los guardo para otra cosa. Ahora cortad los corazones en juliana (se ponen bocabajo y se trocean).


En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreímos los alcauciles y el diente de ajo. Cuando veamos que están tiernos, añadimos los huevos batidos, un poco de sal y pimienta. Damos la vuelta cuando empiece a cuajar y terminamos por el otro lado.

martes, 10 de abril de 2012

Paninnis (o cómo hacer pizza en un pan)

Cuando algunas noches les digo a mis dos hijos que tenemos paninnis para cenar, me hacen las palmas con las orejas. Sienten debilidad por este híbrido entre tostada y pizza.

Los ingredientes, como podréis imaginar, son infinitos: jamón, atún, carne picada, aceitunas, champiñones, salmón, quesos variados.. mil y una combinaciones.

Los únicos ingredientes fijos son: tomate frito, con un poco de orégano para la primera capa y queso rallado para la última. En medio, todo lo que se os antoje. ¡Ah! Y por supuesto un buen pan (rústico o chapata en mi caso).

La forma de preparalos es la siguiente:

  1. Precalentad el horno a 180 grados, en la posición de grill (o salamandra, como le dicen los cocineros).
  2. Colocad en la bandeja del horno un trozo de papel vegetal. Poned las rebanadas de pan encima, con vuestras materias primas favoritas, y hornead durante 5 minutos o hasta que veáis que el queso empieza a tostarse.
  3. Servid calentito y tendréis unos hijos agradecidos... por lo menos hasta la mañana siguiente.



lunes, 9 de abril de 2012

La UCA, ganadora en EcoTrophelia

Dos compañeros del Grupo de Ingeniería y Tecnología de Alimentos del Departamento de Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Cádiz (¡qué nombre más largo!) junto con Mario Rico, de la Escuela de Arte de la ciudad de Cádiz, han ganado el tercer premio del concurso EcoTrophelia celebrado el pasado mes de Marzo en Manresa.


EcoTrophelia es una competición de estudiantes universitarios a nivel nacional y europeo que busca potenciar la creación de nuevos productos alimenticios ecológicamente innovadores.

Antonio Amores, Fini Sánchez y Mario Rico presentaron Algaro, una mousse de algas, de las variedades Ulva y Gracilaria, recolectadas en los esteros de la Bahía de Cádiz.

Enhorabuena a todos.
Fuente: Universidad de Cádiz


sábado, 7 de abril de 2012

Sopa de naranja y frutas

Sé que todavía no hace mucho calor para esta receta, pero es una de las que he rescatado de esas cenas que suelo preparar con motivo de mi aniversario de bodas.

Es muy sencilla de hacer y un montón de refrescante.

Ingredientes para dos:

  • 1/2 kilo de naranjas
  • piña en almíbar
  • 1 melocotón
  • unas cuantas frambuesas
  • 1 kiwi
  • 4 physalis
Tenéis que hacer un zumo con las naranjas y la piña (puede que os haga falta una licuadora para esta última) y llenar un par de cuencos o dos platos hondos. A vuestra elección.

Sobre la fruta, podéis usar las que queráis. Mejor las de temporada. Cortad cada fruta en cortes diferentes. Así lucirá un poco más el plato.

Colocad la fruta agrupada en cada plato. Mantened en el frigo hasta la hora de servir.

Más fácil imposible.

viernes, 6 de abril de 2012

Las torrijas

Me estaban faltando esas torrijas "güenas", así que me ha tocado hacerlas como parte del intercambio familiar de dulces típicos de Semana Santa. Mi suegra me ha traído arroz con leche; mi cuñada ha hecho roscos y a mi me tocan las torrijas.

Yo las hubiese hecho todas rebozadas en azúcar y canela, pero por aclamación popular (mi mujer me ha amenazado con dormir en el descansillo), hemos enmelado la mitad.

El pan que utilizo es un pan de molde que suele hacer una panadería local y que es especial para torrijas. Podéis usar pan del día anterior, pero con este suelen salir todas más o menos iguales.

Con su "azuquita" y su canela

Ingredientes para unas 30 torrijas:
  • 1 paquete de pan de molde especial para torrijas
  • 4 huevos
  • aceite de oliva suave (para que no aporte mucho sabor)
Para el baño de leche:
  • 750 ml de leche
  • 1 rama de canela
  • la piel de una naranja
  • la piel de un limón
  • 100 grms de azúcar
Para el rebozado dulce:
  • 50 grms de azúcar
  • canela en polvo al gusto
Para enmelar:
  • 200 grms de miel
  • 100 grms de agua

He empezado poniendo al fuego la leche, la rama de canela, las pieles de naranja y limón (sin la parte blanca) y los 100 gramos de azúcar. Mantenedlo al fuego hasta que esté a punto de hervir. Luego lo tapáis y lo retiráis del fuego. Hay que esperar que temple y así se creará una infusión con olor a natillas o a arroz con leche.

Yo suelo quitar la corteza del pan para evitar partes duras. Además he cortado cada rebanada en dos para que me queden unas torrijas más pequeñas y manejables.

Batimos los huevos y los dejamos preparados. Ponemos una sartén al fuego con un dedo de aceite.

Ahora vamos pasando las rebanadas de pan por la leche, luego por el huevo batido, escurrimos bien y freímos. No las dejéis en la sartén mucho tiempo. Basta con que tomen un poco de color. Luego las ponéis a secar sobre una rejilla.


Enmeladas, para que chorree

Para enmelar las torrijas, poned en un cazo al fuego el agua y la miel hasta que se mezclen bien. Pasad las torrijas por este jarabe y volved a colocar sobre la rejilla para que caiga el líquido sobrante.

La otra versión (mi favorita) es mezclar azúcar y canela y rebozar cada torrija en esta mezcla.

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