martes, 27 de noviembre de 2012

Raviolis vegetarianos con salsa de comino

Este es un plato creado por Ana Jiménez, del restaurante El Trastevere, situado en la localidad gaditana de San José del Valle, y versionado por mi mujer para una de nuestras cenas de viernes.

Es totalmente vegetariano. El ravioli es de hoja de col. El relleno de tofu. La salsa, hecha con comino y leche de soja (el original lleva nata).

Ingredientes para 10 raviolis:

  • 10 hojas de col
  • 350 grms de tofu
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 huevo
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
para la salsa:
  • 200 ml de leche de soja
  • comino molido y en grano
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite de oliva virgen extra

Para empezar tenemos que blanquear las hojas de col, sumergiéndolas 10 segundos en agua hirviendo. Es mejor que lo hagáis una por una. Reservadlas.

En una sartén con un chorro de aceite, sofreíd el puerro y la zanahoria, cortados muy finos. La zanahoria la podéis rallar o cortar en cubos pequeños. Desmenuzad el tofu y añadidlo a la sartén. Salpimentad. Rehogarlo todo durante 15 minutos, más o menos. Reservadlo hasta que enfríe. Una vez que esté frío, añadidle el huevo batido para que liguen bien los ingredientes entre sí.

Para montar los raviolis, tenéis que quitar la parte más gruesa del tallo, haciendo un corte a cada lado del mismo. Poned un poco del relleno de tofu en el centro de cada hoja de col y cerradlo formando un paquetito, de manera que los dobleces queden debajo del ravioli.

Los vamos a cocer al vapor, en una vaporera de bambú o en alguna olla con cestillo para vapor que tengáis. Si no, basta con poner un colador de pasta o similar en la boca de una olla grande. Llenáis el fondo con 3 dedos de agua (sin que el agua toque el colador), tapáis la olla y listo. Cocemos los raviolis durante 5 o 6 minutos a partir de que el agua hierva.

Para hacer la salsa de cominos, poned un poco de aceite en una cazuela y sofreid  la cebolla cortada en trozos pequeños. Añadid un puñadito de comino en grano y la punta de una cucharilla de comino molido. Echad luego la leche de soja y dejad que reduzca un poco hasta que tenga aspecto de crema ligera.

Colocad los raviolis en una fuente y verted la salsa por encima. A mi el sabor de la salsa me parece genial. Claro que a mi me encanta el sabor del comino.

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