miércoles, 21 de noviembre de 2012

Carrillada "Maier"

Cuando el otro día probé por primera vez la gaditana cerveza Maier, entró en funcionamiento mi memoria olfativa y empecé a combinar de forma virtual diversos ingredientes que podrían ir bien en un plato. Y me imaginé una carne tierna, piñones, laurel... Y aquí está el resultado.


Ingredientes para 6:

  • 1 kilo de carrillada, ibérica a poder ser.
  • 1 botellín de cerveza Maier
  • un puñado de piñones
  • lechuga Lollo Rosso
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 2 hojas de laurel


La receta está hecha en olla rápida, por aquello de ahorrar tiempo. Poned un chorro generoso de aceite en el fondo de la olla y marcad los trozos de carrillada enteros. Cuando tomen color, añadid la sal y la pimienta, las hojas de laurel y echad la cerveza (podéis guardar un traguito para el chef). Cuando evapore un poco el alcohol, cerrad la olla y cocinad la carne a fuego bajo durante 40 minutos, después de la salida de vapor.

En una sartén pequeña con muy poco aceite, tostad los piñones. Poned en un plato una hoja de lechuga. Yo he elegido la Lollo Rosso porque me encanta su sabor a frutos secos y su puntito amargo. Si vosotros preferís otra variedad, adelante, pero evitad la Iceberg, por favor.

Colocad un trozo de la carrillada (o dos) y echad unos cuantos piñones por encima. Un chorrito de aceite y otro poquito de sal, y listo.

Y para beber.... Maier, claro está.
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