domingo, 11 de marzo de 2012

Alcauciles con habas

Ahora que estamos en época de Cuaresma, vuelven platos tradicionales de nuestra gastronomía. Y aprovechando que es tiempo de alcauciles y habas, he preparado este plato.
Pero como yo soy ateo por la gracia de dios, me he permitido añadirle un poquito de panceta ahumada,  que no le hace mal.

Ingredientes (para 4):

  • 4 u 8 alcauciles (depende del tamaño)
  • 1 kilo de habas
  • 4 lonchas de bacon
  • 1 puerro
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Para el majado:

  • 2 rebanadas de pan de pueblo
  • 2 cucharaditas de pimentón de La Vera
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
Limpiamos los alcauciles dejando los corazones. Desgranamos las habas.
Ponemos un poco de aceite en una olla y pochamos el puerro cortado en juliana.
Añadimos las habas y los alcauciles y dejamos que se sofrían un poco.
Echamos el caldo y salamos.
Dejamos cocer hasta que las habas y los alcauciles estén prácticamente tiernos.

Mientras, preparamos el majado con las rebanadas de pan, que tostaremos antes. La versión original es con el pan frito, pero si lo tostamos nos quedará todo menos grasiento. Añadimos el pan desmenuzado en un mortero tan bonito como el de mi logotipo. Echamos también los ajos, el pimentón (dulce, agridulce o picante... al gusto), un chorro generoso de aceite y un poco de sal. Majamos bien hasta conseguir una pasta.

Añadimos el majado a la olla y el bacon cortado a trocitos. Removemos bien y apagamos el fuego. El calor residual hará el resto.
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