Ensalada de cardo, manzana y nueces

Hoy, una ensalada fresquita con el cardo como protagonista principal.

El cardo es una de esas verduras que la gente usa poco en sus preparaciones habituales, pero que a esta ensalada le aporta mucho frescor y un crujiente extraordinario. Vamos a ello.


Ingredientes:

• 1 manzana
• 1 penca de cardo
• 8 nueces
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• vinagre de Módena

Lo primero es preparar el cardo. Para ello cortamos los tallos de la penca, los limpiamos de hojas y los cortamos en rectángulos de unos 6 centímetros de largo. Los cortamos en juliana muy fina, siempre en el sentido de la hebra, y los metemos en agua fría durante una hora para que se ricen un poco. Quedarán más bonitos.

Quitamos la piel de la manzana y sacamos láminas finas con un pelador de patatas.

Colocamos en un plato el cardo, la manzana, las nueces partidas en trozos y aliñamos con sal, aceite y vinagre de Módena al gusto.

Yo he usado una reducción de vinagre de Módena con cerezas que me traje de mi último viaje a Extremadura.. Podéis usar también sirope de vinagre de Jerez, una reducción de miel y zumo de naranja... cada cual que invente y aporte.