martes, 28 de febrero de 2012

Ensalada de cardo, manzana y nueces

Hoy, una ensalada fresquita con el cardo como protagonista principal.

El cardo es una de esas verduras que la gente usa poco en sus preparaciones habituales, pero que a esta ensalada le aporta mucho frescor y un crujiente extraordinario. Vamos a ello.


Ingredientes:

  • 1 manzana
  • 1 penca de cardo
  • 8 nueces
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • vinagre de Módena
Lo primero es preparar el cardo. Para ello cortamos los tallos de la penca, los limpiamos de hojas y los cortamos en rectángulos de unos 6 centímetros de largo. Los cortamos en juliana muy fina, siempre en el sentido de la hebra, y los metemos en agua fría durante una hora para que se ricen un poco. Quedarán más bonitos.

Quitamos la piel de la manzana y sacamos láminas finas con un pelador de patatas.

Colocamos en un plato el cardo, la manzana, las nueces partidas en trozos y aliñamos con sal, aceite y vinagre de Módena al gusto.

Yo he usado una reducción de vinagre de Módena con cerezas que me traje de mi último viaje a Extremadura.. Podéis usar también sirope de vinagre de Jerez, una reducción de miel y zumo de naranja... cada cual que invente y aporte.


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