domingo, 15 de enero de 2012

Cordero asado con puré de verduras y salsa de menta

Esto no es un plato. Es todo un festín y formó parte de la comida de Año nuevo en casa de mis suegros. La receta tiene varias partes, así que vamos poco a poco para no liarnos.


Los ingredientes:

para el cordero asado...

  • dos paletillas de cordero
  • romero fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta
  • 1 cabeza de ajos

para el puré de verduras...
  • 3 patatas grandes
  • 3 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 trozo de calabaza
  • sal y pimenta
  • 100 gramos de mantequilla

para la salsa de menta...
  • un manojo de hojas de menta
  • un puñado grande de alcaparras
  • un chorro de vinagre
  • medio litro del caldo de haber cocido las verduras
  • una cucharada de harina

Como lo que nos va a llevar más tiempo es el cordero, empezamos por ahí.

Precalentamos el horno al máximo. Ponemos las ramas de romero y los dientes de ajo sobre la bandeja del horno, a modo de cama. Colocamos las paletillas encima y las salpimentamos. Añadimos un buen chorro de aceite y tapamos con papel de aluminio. Lo metemos en el horno y asamos a 180 grados durante unas dos horas (1 hora por kilo de cordero).

Mientras, ponemos una olla grande con agua a hervir y cocemos las verduras peladas y en trozos hasta que estén tiernas. Sacamos las verduras a un bol y añadimos la mantequilla para que se derrita. Salpimentamos y trituramos hasta obtener un puré no muy fino. Me gusta ese toque rústico de encontrarnos algunos trozos de las verduras.

Comprobamos el cordero y dejamos hornear 15 minutos más sin el papel de aluminio, para terminar de dorar. Sacamos las paletillas y retiramos los ajos y las ramas de romero. Añadimos a la bandeja una cucharada de harina para que espese un poco la salsa. Echamos las alcaparras, la menta troceada y medio litro del caldo de las verduras. Añadimos un chorro de vinagre y metemos la salsa al horno para que reduzca un poco.

Servimos como en la foto: una fuente con el cordero desmenuzado y los ajos, el bol del puré de verduras y un cuenco con la salsa de menta caliente... y que cada uno lo combine como quiera.
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