jueves, 10 de noviembre de 2011

Ajoblanco con granizado de mango

No estamos ya en época de sopas frías, pero he rescatado esta receta de mi base de datos y he creído conveniente publicarla en el blog.
Como este otoño está siendo tan raro, cualquier día amanecemos con 28 grados y entonces se nos apetecerá prepararla.

Ingredientes:
(para el ajoblanco)

  • 100 gramos de almendras crudas
  • 1 diente de ajo
  • 200 gramos de miga de pan (sólo la miga)
  • 500 ml de agua fría
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • sal
(para el granizado de mango)

  • la pulpa de 2 mangos
  • 150 ml de agua
  • 75 gramos de azúcar
  • el zumo de 1/2 limón
Para preparar el ajoblanco, ponemos en la batidora las almendras, el diente de ajo, el pan y el agua. Batimos todo. Incorporamos la sal y el vinagre y volvemos a batir. Ahora, sin parar, vamos incorporando el aceite en forma de hilo hasta que consigamos una emulsión fina. Reservamos en frío.

Para el granizado, batimos la pulpa (que también la podéis comprar en tarrinas en algunos supermercados), el agua, el azúcar y el zumo de limón. Montamos en la heladera o lo metemos en el congelador, en una bandeja metálica, y raspamos con un tenedor cada dos horas (para evitar la formación de cristales grandes de hielo).

Servimos el ajoblanco en un cuenco o plato con un poco de granizado. Adornamos con uvas y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
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