jueves, 20 de octubre de 2011

Lomos de mojarra con crujiente de algas y vinagreta de lima

Aprovechando unas mojarras caleteras que me compró mi suegra, hice este plato para cenar.

El alga ogonori tiene un aspecto espinoso (en realidad parece un estropajo cuando está seca)

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 mojarras
  • alga ogonori
  • aceite de oliva virgen extra
  • una cucharada de zumo de lima
  • una cucharada de zumo de mandarina
  • sal Maldon y pimienta
  • 5 o 6 hojas de cilantro
Lo más entretenido es sacar los lomos de las mojarras, pero si os queréis ahorrar el trabajo en el mercado suelen vender lomos limpios aunque de otros peces. Yo he visto de salmonete, gallo, cabracho... Cualquiera de ellos puede servir para esta receta.

Preparamos la vinagreta mezclando 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada de zumo de lima y otra de mandarina, sal, pimienta y cilantro picado.

Tostamos un poco de alga en una sartén con muy poco aceite. En la misma sartén hacemos los lomos. Se enrollarán por efecto del calor tomando forma de cilindro.

Montamos 2 lomos en cada plato y echamos la vinagreta. Adornamos con las algas y un poco de sal Maldon por encima del pescado.
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