jueves, 30 de junio de 2011

Sardinas en escabeche

Para esta receta se pueden usar sardinas, caballas, boquerones, júreles u otro pescado azul. Realmente la receta es la confección del escabeche para conservar pescado.

  • Sardinas (la cantidad, a juicio personal. ½ kilo está bien)
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 3 o 4 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón
  • Aceite, vinagre, sal, laurel, romero, comino y tomillo

Limpiar las sardinas de escamas y tripas. Cortar las cabezas y reservar.

Pochar la cebolla en una cazuela amplia con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el puerro cortado a rodajas y la zanahoria, también a rodajas o en tiras finas.

Cortar la cabeza de ajo por la mitad, en sentido paralelo a la base y añadir al guiso.

Cocer hasta que la zanahoria esté tierna. Añadir 2 cucharadas de pimentón y el vinagre (abundante).

Colocar las sardinas en la cazuela, cubriendo con las verduras y la salsa. Añadir la sal, el laurel, el tomillo, el romero y el comino.

Cocinar de cinco a diez minutos (hasta que el pescado esté en su punto).

Al final, recuperar la media cabeza de ajo (la parte inferior) y hacerla puré. Añadir de nuevo a la cazuela y echar otro chorro de vinagre.

Sugerencias:

Cuando esté frio, separar los lomos de las sardinas y limpiar de espinas si lo que se quiere es conservar en el escabeche. Para ello basta con colar el caldo y añadirlo al pescado.

Las verduras escurridas y salteadas ya constituyen una guarnición muy buena para el pescado.
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