lunes, 28 de marzo de 2011

Risotto de apio y nueces en un queso Mont d'Or

Repetimos hoy con otro risotto. Esta vez de apio y nueces y servido en el interior de un queso Mont d'Or (queso cremoso de vaca). Es muy parecido a otra receta que aparece en este blog (Risotto de Torta del Casar).

Aprovechando la corteza ya usada de un queso Mont d'Or, montamos este risotto tan vistoso. Necesitamos, por supuesto que quede un poco de queso pegado a las paredes y al fondo.

El motivo de hacer este plato es porque participa en un concurso organizado por Canal Cocina y Sergi Arola y cuyo requisito indispensable es que la receta incluya en su elaboración un queso francés de leche de vaca.

Hechas las aclaraciones, ahí va la receta...

Los ingredientes son estos:



La corteza vacía de un queso Mont d'Or
1 taza de arroz
1 tallo de apio
1/4 de puerro
3 nueces
2 tazas de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil
1/2 vaso de manzanilla de sanlúcar


En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y echamos el puerro picado. Cuando dore un poco, añadimos el apio cortado.

Echamos el arroz y marcamos durante 1 minuto en seco, removiendo sin parar. Añadimos la Manzanilla de Sanlúcar (u otro vino blanco seco) y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos sal y pimienta y vamos incorporando el agua poco a poco. No echaremos más agua mientras no absorba el arroz la anterior. Realizaremos este proceso durante 18 o 20 minutos.

Justo antes de terminar, añadimos el perejil picado y las nueces desmenuzadas. Rectificamos la sal si es necesario.

Para montar el plato, vamos rellenando el queso Mont d´Or con el risotto. Adornamos con un poco de perejil y lo presentamos en la mesa.

Desde que lo montamos en la cocina hasta que lo llevamos a la mesa, el arroz caliente ha ido derritiendo el queso adherido a las paredes de la corteza. Ya solo nos queda remover bien y servir.
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