miércoles, 26 de mayo de 2010

Sferificaciones y macarrones

Estoy terminando de leerme Sferificaciones y macarrones, el último libro de Claudi Mans (catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona).
Está en la línea de esos nuevos libros que aparecen ahora y que aunan ciencia y cocina. Narrado de una manera muy amena, en forma de diálogo con un lector imaginario (lectora, en verdad), el libro trata en sus diferentes capítulos temas como las texturas, los aditivos en la cocina, maquinaria, "sferificaciones" y reacciones de Maillard, etc.

Muy recomendable para abrir nuestras mentes a una serie de ideas y conceptos que han estado ultimamente enfrentados entre diferentes chefs de nuestro país.

Otros libros de Claudi Mans: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y La vaca esférica.
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