jueves, 24 de diciembre de 2009

El magret de pato

Una forma correcta de cocinar un buen magret de pato es la siguiente:

Hay que hacerle unos cortes a la pechuga en la cara donde tiene la grasa para que a la hora de hacerlo se cocine mejor por ese lado. Si no, la grasa impedirá que la carne que hay debajo se cocine bien. Los cortes se suelen hacer en forma de rombo, haciendo cortes en un sentido, girando la pechuga y repitiendo los cortes en el otro sentido.

Luego, en una plancha o sarten SIN ACEITE (el magret ya soltará grasa para parar un tren), marcamos la pechuga, primero por la parte de la grasa. Debemos ir retirando la grasa que suelte ya que si no, acabaremos con la sartén inundada. Cocinaremos el magret por este lado durante 10 o 12 minutos.

Luego le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado durante 5 minutos. Debe quedar la carne rosada por el centro.

Para acompañar se puede hacer una reducción de Pedro Ximenez y añadirles unos trozos de pera u otra fruta.
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